天然酵母（酒種酵母）を初めて作ってみる
天然酵母づくりって難しいのかな。
パン教室に通う事十数年の私。
初めての酵母づくりに挑戦してみました。
酒種づくり1日目
材料
- 炊いて冷ましたご飯 200ｇ
- 米麹 50ｇ
- 水 適宜
熱湯消毒した容器にご飯、麹を入れ水をひたひたより少し多めに注ぎスプーンで混ぜる。
ひたひたよりかなり多くなってしまった💦大丈夫かな。
（混ぜるスプーンも熱湯消毒してくださいね。）
あとは1日1～2回蓋を取って空気を含ませるように揺すって、蓋をして常温に置きました。
6月のこの日の我が家の室温は26度～27度。
酒種づくり2日目（少し泡が出てきました）
24時間経過した酒種
分かりづらいですが少し細かい泡が出てきました。
毎日蓋を開け、揺すって空気を入れ蓋をして常温に置きます。
プクプクと頑張って発酵している様がなんとも愛おしい笑
酒種づくり3日目～5日目（失敗しちゃったかも・・・）
前日までぷくぷくと泡が出て、酵母が育っているように見えましたが
3日目の朝、麹とご飯が全部沈んでいて、瓶の中は静まりかえっていました。
酵母がだめになっちゃった～
愛着が湧き始めていたので悲しくて
写真を撮る気にもなりませんでしたが、毎日蓋を開けて瓶をグルグルグル・・・。
4日目も5日目も同じ状態が続きました。
匂いも特に変わりなく、少し味見をしてみましたが
甘酸っぱい、決して嫌な酸味ではなかったので
（初めてなので、正解の味がわかりませんが・・・）
毎日蓋を取ってグルグルすることだけは欠かせませんでした。
酒種づくり6日目
この日も朝から静まりかえった酒種をグルグル。
泡が出なくなった理由で考えられるのは
気温が急に下がったことしか思い当たることがなかったので、
ぬるま湯をはったボウルに酒種を入れ
温めては蓋を開けてグルグル空気を入れることを
何回かくりかえしてみました。
（我が家の40度に設定された水道水で湯煎しました）
酒種づくり7日目（少し元気になったかも・・）
朝起きて明らかに前日までと様子がちがいました。
蓋を開けてみると、「プシュ～ッ」と勢いよくガスが抜けました。
やった～！少し元気になったんだね。
この日は気温が高かったのでそのおかげだと思いますが
温度にとても敏感なことがわかります。
とても繊細なのですね～。
発酵種を作ってみた
試しに少しの酒種酵母、強力粉、水を混ぜて置いておきました。
しばらくするとぷくぷくと気泡ができて発酵してきました。
グルテンもしっかり出来た生地になったので、
酒種は無事に出来上がったようです。
嬉し～
まとめ
温度管理が難しい酒種酵母。
失敗したかも・・・と、何度も思いましたが
あきらめずにいたら、何とか出来上がりました。
この酒種を使ってパンを焼きたいと思います。
・・・が、しかし
ここから本当の試練が待っていました。
天然酵母とパン、奥が深くておもしろいです。
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